ByOlá bonitos!
Como prometi no último post, hoje vou falar sobre gorduras.
Sei que quando o assunto é esse muitas dúvidas surgem, cada um fala uma coisa e vira uma grande confusão. Você sabe me dizer qual o melhor óleo para usar no dia a dia?
Antes de qualquer coisa, devo dizer que você não deve ter medo das gorduras, não é necessário fugir e nem temê-las, pois são importantes e essenciais para o nosso organismo, sempre lembrando que como tudo nessa vida, deve ser consumida com moderação.
Vamos entender primeiro os tipos de gorduras existentes:
Insaturadas: encontradas principalmente em vegetais, nas oleaginosas, no abacate, em peixes como salmão, sardinha, arenque e também nas sementes.
Saturadas: encontradas nas carnes brancas e vermelhas, na manteiga e no creme de leite.
Gordura trans: pode estar presente de forma natural nos alimentos e nos industrializados aparece como gordura hidrogenada e está presente nos salgadinhos, biscoitos recheados, temperos prontos e outras coisitas mais.
É só lendo o rótulo do produto para descobrir qual gordura ele tem.
Deixa agora eu te explicar sobre cada uma delas.
O óleo de coco é um óleo com triglicerídeos de cadeia média (TCM) e por serem assim, são melhores absorvidos pelo corpo, é logo convertido em energia e não acumula como forma de gordura. Sem falar que em altas temperaturas ele não produz toxinas.
O azeite de oliva é rico em gorduras monoinsaturadas, que auxilia na diminuição de colesterol total e aumento do HDL (colesterol bom). Sempre recomendo o uso do extra virgem para saladas e o consumo cru, já para temperaturas mais altas, sugiro apenas o virgem, que também não produz substâncias tóxicas ao ser aquecido.
A manteiga, por muitos é taxada como vilã, já para mim é uma queridinha, uso e recomendo demais, mesmo sendo uma gordura saturada. Ela é uma gordura natural não refinada e é sim saudável.
Com moderação seu consumo pode ser diário, inclusive para o preparo dos alimentos em altas temperaturas, afinal ela também não libera toxinas.
Banha de porco, assim como a manteiga, uma gordura animal, natural. Pode ser utilizada sim, mas com muita moderação.
Mas preste muita atenção no que vou te falar sobre ela, é preciso cuidado quanto a procedência!
Só recomendo o uso se você comprar na feira de pequenos agricultores, ou se for alguém da sua família que tem ou souber realmente de onde veio, quem fez, se realmente é pura. Caso contrário, use os outros que citei acima.
Os óleos refinadoscomo canola, soja, girassol, algodão, arroz, são todos refinados e não recomendado. Sei que você já viu milhares de notícias e reportagens sobre, mas não recomendo.
Por serem refinados, nesse processo são eliminados ácidos graxos e substâncias fenólicas que são benéficas, ou seja, o que tinha de bom, se perde no processo. Em altas temperaturas eles formam toxinas que são prejudiciais a nossa saúde e se transformam em gordura ruim.
Óleo de canola por exemplo é geneticamente modificado e ainda assim é encontrado com um valor bem superior ao de soja. Dizem ainda ser melhor, na verdade é tudo farinha do mesmo saco.
O importante é priorizarmos comida de verdade e moderação. A manteiga por exemplo é comida de verdade, leia a lista de ingredientes.
Deve encontrar uns 3 ingredientes, o primeiro sempre vai ser creme do leite e no máximo ela vai conter sal e um corante urucum, caso tenha mais ingredientes fuja.
Agora pega o rótulo de uma margarina, que diz ser amiga do coração, só se for amiga da onça. Uma gordura vegetal cheia de produtos químicos. A lista de ingredientes não sei nem te dizer aqui de tantos nomes difíceis.
O segredo da gordura é maneirar, manter o bom equilíbrio e usar com inteligência.
Não é tudo que cozinhamos que precisa de gordura e em algumas preparações podemos diminuir a quantidade.
Isso ajuda na economia da casa, já que tanto o azeite de oliva quanto a manteiga possuem um valor mais elevado.
Então, vai fazer uma carne, não precisa e nem deve encher o fundo da panela de óleo, é um pouquinho que se usa, a carne já tem sua própria gordura. No arroz não precisa também, eu só uso água e sal. Só!
Até para fritar ovo, quem me acompanha no Instagram (nutrifranalmeida) já viu como eu faço, é só pincelar a frigideira antiaderente com um pouco manteiga ou um pingo de azeite de oliva e tampar, uns minutinhos em fogo baixo e olha como fica:
Sobre alimentos fritos, acredito que você já saiba, mas não custa lembrar que não são boas opções, não são saudáveis e podem trazer malefícios à saúde. Mas para substituir a panela com óleo, porque não usar o forno?
Aquele bife ou peixe empanado ao invés de fritar, tu já experimentou assar? E a batata, já cortou em casa e assou no forno? Fica igual? Não. Afinal os processos são diferentes, mas são opções saudáveis e que não vão prejudicar tua saúde.
São nos pequenos detalhes que conseguimos mudar os velhos hábitos. Espero ter te ajudo, se ficou alguma dúvida, deixa nos comentários.
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